Vil du overraske med Michelin-stjerne tapas opskrifter? Du er på det rigtige sted!
De er blevet skabt af anerkendte kokke fra hele verden, med teknikker og kombinationer af smag, der fascinerer dem, der prøver dem.
Skål op til blive en prisvindende kok for en dag med at forberede disse geniale tapasopskrifter.
Michelin-stjerne tapas
Michelin-stjerner er ikke begrænset til hovedretter og desserter, tapasene fortjener dem også!
De er en vigtig del af restaurantservicen, så de kræver samme omhu i deres tilberedning som alle andre.
At være den mundfuld erfaring, vil afgøre en del af den mening, som spisende gæster har om tjenesten.
Michelin-stjerne tapas opskrifter
Nu hvor du ved, hvad Michelin-stjerne tapas består af, forlader vi dig nogle opskrifter, som du kan bruge i praksis.
Tag et kig på disse utrolige tapas-muligheder, som du kan forberede til enhver speciel lejlighed.
Grønne asparges gazpacho
Den grønne asparges gazpacho er en let, frisk og nærende tapa.
Denne opskrift fra kokken Jean-Francois Rouquette tager ikke mere end en halv time og vil blive hyldet af dine gæster.
Dens ingredienser er:
- 500 gram grønne asparges
- Fire skiver skiveskåret brød
- ekstra jomfru oliven olie
- En halv håndfuld frisk estragon
- skrællede friske mandler
- Salt efter smag
Hak aspargesene i små stykker og kog dem i en gryde med vand, sammen med den halve håndfuld estragon.
Kog indtil vandet begynder at koge. Tag estragonen ud af gryden og skrab aspargesstykkerne ud med en si.
Kom aspargesene i en skål med isvand for at stoppe tilberedningen og beholde deres farve.
Knus aspargesene ved hjælp af din blender eller foodprocessor, og tilsæt et skvæt ekstra jomfru olivenolie og 5 centiliter kogevand.
Når blandingen er klar, opbevar i køleskabet til afkøling.
Server din gazpacho i en dyb tallerken. Pynt med cirkler af ristet brød, hakkede mandler og nogle estragonblade.
Omvendt iberisk skinkekroket
Hvem nyder ikke en lækker og traditionel iberisk skinkekroket?
Kokken Javier Estévez tog denne tapa-opskrift som inspiration og gjorde den til en ret, der er værdig til Michelin-stjerner.
I stedet for at være klassisk stegt kroket, udviklet en gourmetversion til at spise med ske.
Dens ingredienser er:
- 100 gram iberisk skinke skåret i tern
- 90 gram smør
- 50 gram ristet panko
- 90 gram mel
- 100 gram løg i brunoise
- en liter mælk
- hakket purløg
- Muskatnød
- Salt og peber
Tag en gryde og stil den over medium varme. Smelt smør og tilsæt melet for at danne en pasta.
Hæld mælken i og rør konstant, så der bliver en klumpfri bechamel. Smag til med salt, peber og muskatnød. Bland ingredienserne og reserver.
Tag en stegepande, tilsæt lidt ekstra jomfruolivenolie og steg de iberiske skinketacos med løget.
Til pletteringen, skær purløg i tynde skiver og se efter dybe tallerkener.
Anret skinkesaucen i bunden af tallerkenen, dæk med bechamelcremen og top med et lag ristet panko. Pynt med hakket purløg og klar til at spise.
kartoffelbrød
Kartoffelbrød er den perfekte tapa til enhver lejlighed, da du kan spis det som snack eller smørepålæg med lidt ost eller smør.
Du vil elske denne opskrift fra kokken Paulo Airaudo, og du vil ikke kunne stoppe med at forberede den for at overraske dine gæster.
De ingredienser du skal bruge til dette brød er:
- 550 gram kartofler til at koge
- 450 gram brødmel
- 16 gram frisk gær
- ekstra jomfru oliven olie
- 350 gram frisk fløde
- 42 gram smeltet smør
- 30 gram salt
Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde med vand over høj varme. Tag dem ud af kogningen, når de er bløde.
Anret kartoflerne i en stor skål, krydr dem og begynd at mose dem, indtil de danner en puré. Tilsæt frisk fløde og gær.
Bland indtil ingredienserne er integreret og tilsæt melet. Bland med hænderne til en ensartet dej.
Dæk skålen med dej til med et viskestykke og lad den hvile i to timer for at øge volumen.
Dæk arbejdsbordet med mel og Ælt dejen for at gøre den håndterbar. Skær otte eller ti kugler af dejen og flad dem. Læg dem på en bakke og lad dem hvile i 20 minutter.
Mens du venter, forvarm ovnen til 230°C.
Tag en bradepande varm den op ved middel varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg begge sider af hvert brød, indtil de er gyldenbrune.
Efter tilberedning lægges brødene på en bakke og giv det sidste touch ved at bage dem i 10 minutter -fem minutter på hver side- før de spises.
svineboller
Svineboller er en idé sjovt cover perfekt til enhver lejlighed.
Ved denne lejlighed præsenterer kokken Vicky Lau en enkel version af denne opskrift, som kan tilberedes til enhver tid.
Det ingredienser du har brug for til denne opskrift er:
- 380 gram mel
- 190 centiliter vand til dejen
- 300 gram hakket svinekød
- 35 gram hakket purløg
- 11 gram sojasovs
- 150 milliliter vand
- 300 gram hakket bacon
- 35 gram hakket ingefær
- 9 gram østerssauce
- 12 gram sukker
- sesamolie
- Salt og peber
Tag en skål og bland melet med de 190 centiliter vand. Ælt indtil du får en ensartet dej og lidt klistret.
Stil dejen i køleskabet i en time og lad den derefter hvile i yderligere en time ved stuetemperatur.
Adskil bolde fra dej på fem gram og flad dem. Form dem til cirkler og sørg for, at de er en millimeter tykke.
Læg dem på en bakke og reserver, mens du forbereder fyldet.
Bland sukker, salt, østerssauce, sesamolie, peber og sojasauce i en skål. Tilføj forårsløg og ingefær for at afslutte marinaden.
Tag en anden skål og bland svinekødet med baconen. Hæld gradvist den marinade, du har forberedt, og ælt for at fordele blandingen.
Kom lidt kødblanding ind i midten af dejcirklerne og luk dem ved hjælp af en gaffel.
Kog dumplings i en gryde med varmt vand i to minutter eller i en dampkoger i 15 til 20 minutter.
Kyllingehjerter badet i yoghurtsauce med urtespirer
et dække, der erobre hjertet af enhver diner Det er dem med kyllingehjerter badet i en yoghurtsauce med urtespirer.
Denne opskrift er en af kokken Paolo Casagrandes klassikere, anerkendt for sine Michelin-stjerner og de udsøgte retter, han tilbereder.
De ingredienser du skal bruge er:
- salat hjerter
- Løg
- Kyllingebryst
- Grønne urtespirer og spirer
- en fil
- almindelig yoghurt
- Salt og peber
Tag den salathjerter og vask dem. Når de er rene, fjern deres hjerter og reserver.
Tag løget og skær det i julienne strimler. Kom stykkerne i en skål sammen med skud og spirer af krydderurter, naturel yoghurt, saft og limeskal.
Bland ingredienserne indtil få en sauce og dress den smag.
Steg kyllingebrystet på en pande med lidt ekstra jomfru olivenolie. Sørg for, at den er på middel varme, så den har en flot gylden farve.
Efter tilberedning skæres kyllingebrystet i tynde strimler.
Læg en flad tallerken på arbejdsbordet og læg knophjerterne. Læg kyllingestrimlerne over hjerterne og dæk med yoghurtsaucen.
Pynt med blade af urter efter eget valg, så er de klar til at spise.
Guldbelagt rød rejebonbon
hvis du leder efter en passende cover til en elegant fest, den guldbelagte røde rejebonbon er perfekt til denne lejlighed.
Den valencianske kok José Manuel Miguel har udviklet denne enkle opskrift, men fuld af smag og med en præsentation, der efterlader enhver målløs.
Til rejetartaren:
- 50 gram røde rejer, pillet og skåret i brunuoise
- 5 gram hakket koriander
- 10 gram rød rejecoulis
- 5 gram ekstra jomfru olivenolie
- 3 gram limesaft
- 5 gram hakket ingefær
- 2 gram sojasovs
- Salt og peber
Forgyldning:
- 200 gram rejehoved bouillon
- 1 gram agar-agar
- 2 gram vegetabilsk geleringsmiddel
- Guld støv
Mochi dej:
- 150 gram glutinøst rismel
- 80 gram sukker
- 210 gram vand
Tag ingredienserne til rejetataren og bland dem i en skål, indtil de er godt integrerede.
Servér rejeblandingen i halvkugleforme og tag den i køleskabet.
Mens du lader rejetataren hvile, forbered mochi-dejen, der dækker den.
Tilsæt mochi-ingredienserne til en blender og bland, indtil det er glat. Fordel den på en bakke med to millimeter høj.
Sæt pladen i ovnen til 22 minutter at lave mad. Efter tiden skal du bruge en pastaskærer til at danne cylindre, der omgiver tataren.
Tag formen ud af køleskabet. Skil tandstenshalvkuglerne ad og dæk dem med cylindrene af mochi-dej.
Før cylindrene gennem guldstøvet og sørg for at dække dem helt. Pynt med et spiseligt blomsterblad.
Shakshuka
Shakshukaen er en opskrift, der ligner de flamske æg, kommer fra Mellemøsten.
Kokken Julia Komp tilpassede denne tapa-opskrift til hendes stil, så velforberedt, at den er deroppe med Michelin-stjerner.
Dens ingredienser er:
- To hakkede løg
- 400 gram konserveret tomat
- seks æg
- To hakkede røde peberfrugter
- To skeer olivenolie
- 100 gram fetaost
- 50 gram sorte oliven
- Tre fed hakket hvidløg
- Bahraat
- To spiseskefulde tomatsauce
- 100 gram kogte kikærter
- To spiseskefulde hakket persille
Varm olivenolien op i en stegepande og sauter løget sammen med hvidløg, cayennepeber og peberfrugt. Når de er møre tilsættes tomatsauce og baharat.
Lad koge lidt og tilsæt dåsetomaten. Smag til og lad det reducere.
Tilføj fetaost, hakket persille, kikærter og oliven. Bland det hele og tilsæt æggene.
Du bør lade æggene koge i deres eget tempo uden at blande dem. Tag den af varmen, når den har den konsistens, du ønsker, og server.
Iberisk vaffel
Vaflen er en klassiske køkkener rundt om i verden. I dette tilfælde præsenterer kokken Ramsés González sin version af denne ret: den iberiske vaffel.
Det er en lækker tapa, fuld af smag og så nem at tilberede, at den til enhver tid kan få dig ud af problemerne.
De ingredienser du skal bruge til at forberede denne opskrift er:
Handyman dej:
- 12 kilo grisetravere
- 10 peberkorn
- Et løg
- et laurbærblad
- Vand
Persille mayonnaise:
- 75 gram pasteuriseret æggeblomme
- 4 bundter persille
- Æg
- 20 gram hvidløgsmos
- 900 gram solsikkeolie
- Salt efter smag
Kimchi Mayonnaise:
- 120 gram kimchi
- 350 gram solsikkeolie
- Æg
- 10 gram gochujang
- 120 gram pasteuriseret æggeblomme
- 0,5 gram xanthan
- Salt
Tag en gryde med vand og kog traverne af svinekød med peber, laurbærblad og løg i seks timer.
Efter kogning, lad traverne hvile i vandet i fire timer. Når de har stuetemperatur, tager du handsker på og begynder at udbene dem.
Gem kødet af traverne i en skål og tilbered den traditionelle vaffeldej.
Når man opnår en ensartet masse, er det tid til at tilføje de kogte grisetravere og røre for at fordele kødet.
Fyld vaffelmaskinen med dejen, luk den for at lade den stege i cirka 15 minutter, vend vaflen og fortsæt tilberedningen i yderligere to minutter.
Fjern vaflen, halver den og tilsæt salt efter smag. Læg dem på et fad, mens du forbereder de tilhørende saucer.
Til persillemayonnaisen tilsættes alle ingredienserne -undtagen olien- i din blender eller foodprocessor. Blend ved medium hastighed i to minutter. og hæld olien lidt efter lidt for at opnå den karakteristiske tekstur af mayonnaise.
Gentag den samme procedure for at forberede kimchi-mayonnaisen.
Server ved at lægge vaflen på en flad tallerken og fyld dens huller med skiftevis persille og kimchi mayonnaise. Pynt med peberskiver.
Spaghetti med grønne ærter og iberisk skinke
Der er ikke noget mere lækkert end en tallerken spaghetti. Det er en alsidig mad Den kombinerer perfekt med enhver ingrediens.
I denne anledning præsenterer kokken Stéphanie Le Quellec en coverversion med ærter og iberisk skinke.
Til denne opskrift skal du bruge:
- 160 gram iberisk skinke i tern
- Hakket tomat
- To glas vand
- 600 gram spaghetti
- 200 gram iberisk skinke i skiver
- Et hakket løg
- syv spiseskefulde smør
- 100 gram fløde
- 500 gram kogte ærter
- Salt og peber
Kog den hakkede skinke med løget i en gryde, indtil den er mør. Tilsæt tomaten og kog i et minut, tilsæt derefter vandet.
Lad koge ved høj varme, indtil det begynder at koge. Bring blusset til lav varme og kog indtil det er reduceret.
Tag gryden af varmen og tilsæt smør, fløde, salt og peber. Bland godt og reserver.
Kog pastaen og afdryp den, når den er al dente. Kom ærterne, saucen og skiverne af iberisk skinke oven på pastaen.
Bland for at fordele ingredienserne godt og Server i kilden efter eget valg.
Auberginer med marineret mayonnaise
Endelig er kokken Carles Abellan en af de største eksponenter for simpelt køkken, men fuld af smag og modernitet.
Blandt dine opskrifter tapas værdig til Michelin-stjerner, Vi præsenterer deres populære auberginer med marineret mayonnaise.
Stegt aubergine:
- Fire thailandske auberginer
- 10 gram brødmel
- 10 gram trisol
- 10 gram hvedemel
Marinade mayonnaise:
- To gram tørret hvidløg
- 300 gram solsikkeolie
- To gram spidskommen
- Æg
- 15 gram hvid eddike
- Et gram sort peber
- 30 gram vand
- 25 gram ñora pasta.
- To gram oregano
- En citron
Tænd et blus i køkkenet og Brænd auberginerne ved direkte varme. Når de er helt brændte, sænkes de i en skål med isvand.
Når de er kolde, skræller du dem, skærer dem i stykker, der måler ca 3×2 centimeter og reserver.
Tag en flad tallerken og bland melet med trisolen. Før auberginestykkerne gennem paneringen og steg dem på en pande med rigeligt olie.
Det er vigtigt, at olietemperaturen er omkring 180 °C. På samme måde anbefaler vi at placere de stegte auberginer på absorberende papir for at fjerne eventuel resterende madolie.
Åbn din blender eller foodprocessor og bland tørret hvidløg, peber, eddike, spidskommen, ñorapasta, oregano og vand. Tilsæt ægget og pisk igen ved middel hastighed i to minutter.
Hæld olien langsomt, indtil den tager konsistens af mayonnaise, og korriger dens smag med salt efter smag.
Anret de stegte auberginer på en flad tallerken og den tilhørende mayonnaise i en separat skål. Pynt med citronskal.